Zutaten für 4 Portionen:

2 Kaninchenrücken á ca 450g, küchenfertig
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL süsser oder mittelscharfer Senf
250 ml Wein, rot, kräftig oder Traubensaft
200 ml süße Sahne
1 TL grüner Pfeffer aus dem Glas
1 EL Kartoffelstärke
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:
Den Kaninchenrücken – wenn nötig – von Fett und Nieren befreien, waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten in heißem Öl kräftig anbraten, kräftig salzen und pfeffern und mit dem Senf bestreichen.

Die Kaninchenteile in eine flache Auflaufform legen und mit dem Rotwein, alternativ roten Traubensaft, angiessen.

40 Minuten bei 200°C im Backofen garen, abdecken und nochmal 10 Minuten garen.

Nach dem Garen das Fleisch warm stellen. Den Fond absieben. Die Sahne zum Fond geben und aufkochen. Mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Sauce mit grünem Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken.

Dazu schmecken Semmelklöße und Rotkohl oder Rosenkohl.

Zubereitungszeit: 1 Std.