Panna cotta
Zutaten für: 8 Portionen / Stück
- 400 g Sahne
- 600 ml Milch (oder 1 l Sahne pur)
- 100 g Zucker + 4 EL fürs Beerenkompott
- 2 Vanilleschoten
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 400 g gemischte Beeren (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren – was grade frisch und günstig ist)
Die Sahne und die Milch in einen Topf gießen, 100 g Zucker unterrühren. Die Vanilleschoten mit einem scharfen Messerchen längs aufschlitzen, das Vanillemark (für die schwarzen Pünktchen in der Creme) mit der Messerspitze rauskratzen und in die Sahnemilch rühren. Die ausgekratzten Vanilleschoten auch dazugeben.
Alles bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, 15 Minuten sachte köcheln lassen. Die Gelatineblätter in einen Suppenteller legen und mit kaltem Wasser begießen, damit sie aufweichen.
Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschoten rausfischen und die Sahnemilch etwas abkühlen lassen. Dann die Gelatineblätter mit der Hand etwas ausdrücken und nacheinander unter die Milch rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Die Creme in 8 kalt ausgespülte Förmchen (Metallförmchen oder Souffléförmchen aus Porzellan) von je etwa 150 ml Inhalt gießen. Im Kühlschrank über Nacht kalt stellen und fest werden lassen.
Die Beeren abbrausen, abtropfen lassen, Stiele, Blätter und welke Stellen entfernen, Erdbeeren kleinschneiden. Beeren in einem Topf mit 4 EL Zucker erwärmen, aber nur leicht zerkochen lassen. (Schmeckt warm oder kalt.)
Panna cotta aus den Förmchen auf Teller stürzen (dafür mit einem heiß abgespülten Messer ringsum die Creme vom Förmchen lösen oder das Förmchen kurz in heißes Wasser halten oder auch beides). Mit dem Beerenkompott garnieren und mit frischer Minze garnieren.
Erbsen-Minze-Capuccino
Zutaten für 4 Personen
- 2 Beutel Pfefferminztee
- Salz
- 400 g TK-Erbsen
- 4 EL Crème fraîche
- Pfeffer
- 2 EL Pfefferminzblättchen
- 125 g Sahne
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kokosflocken
Die Teebeutel mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen und 10 Min. ziehen lassen. Teebeutel entfernen, den Tee etwas salzen und aufkochen. Die Erbsen hinzufügen und in ca. 8 Min. weich garen. Durch ein Sieb abschütten, dabei den Sud auffangen. Erbsen mit 3-4 EL Sud im Mixer fein pürieren, so viel Sud dazugeben, dass eine homogene Masse entsteht. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfefferminze waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Die Sahne steif schlagen und Currypulver, Kokosflocken und die fein gehackte Pfefferminze untermengen. Die Erbsencreme in die Gläser einfüllen. Mit der Sahnehaube garnieren und mit den restlichen Pfefferminzblättchen dekorieren.
